By 
Белый шоколад кардинально отличается от молочного и черного как по вкусу, так и по внешнему виду. В его составе нет тертого какао, а большую часть составляет какао масло. Также здесь много молочных компонентов, что делает данный продукт нежным и мягким. Благодаря своему оттенку, он удачно подходит для различных кулинарных экспериментов, таких как окрашивание или создание эксклюзивного декора. Однако, для того, чтобы результат превзошел ожидания, необходимо знать, как подобрать такой ингредиент.
Настоящий белый шоколад должен иметь «чистый состав» без дополнительных жиров или консервантов. Это один из основных моментов, который важно учитывать при выборе. Кроме какао-масла обычно в данном продукте присутствует сахар и иногда ваниль. Также важно проверить назначение продукта, которое указано производителем на упаковке.
Если говорить о глазури, то она должна иметь однородную структуру. И для этой цели лучше отдавать предпочтение бельгийскому белому шоколаду. Он позволяет получать всегда стабильный результат, что крайне важно, а также долго сохранять привлекательный вид десерта. Также тут необходимо обращать внимание на степень текучести. Если белый шоколад для торта и других десертов подобран неправильно, то глазурь может быть чрезмерно жидкой и сильно стекать с поверхности. Или же, наоборот, очень густая и ложиться неровно. Поэтому, лучше всего приобретать продукт в профессиональном магазине в виде каллет. Их удобно взвешивать и плавить.
Если подбирается белый шоколад в каплях и других формах для глазури, то необходимо учитывать следующее.
- Температуру плавления.
- Текучесть.
- Вкус – не должен быть слишком приторным.
- Назначение.
- Состав – максимально натуральный.
Если белый шоколад из какао масла приобретается для декора, то необходимо ориентироваться на его способность плавиться и поведение после охлаждения. В этом случае следует постепенно его растапливать, контролируя температуру и регулярно перемешивая массу.
Таким образом, подбирая кондитерский белый шоколад для декора или приготовления глазури, необходимо прежде всего учитывать состав продукта. Какао-масло является основным компонентом, который позволяет создать необходимую текстуру и сохранять форму после застывания. При выборе важно обращать внимание на то, насколько равномерно белый шоколад кондитерский плавится, а также не образует ли он комки. Еще следует учитывать назначение каждого конкретного продукта, чтобы он соответствовал нужной задаче.
By 
